Les pâtes Montebello ont remporté un prix de la Commission européenne fin 2024. 100% bio et fabriquées par une coopérative d'agriculteurs, elles sont plébiscitées par les consommateurs depuis cinquante ans !
Véronique Bourfe-Rivière.
Un trésor d'Italie récompensé
Le 01/03/2025
Les pâtes Montebello ont remporté un prix de la Commission européenne fin 2024. 100% bio et fabriquées par une coopérative d'agriculteurs, elles sont plébiscitées par les consommateurs depuis cinquante ans !
Véronique Bourfe-Rivière.
"Aujourd'hui, la tradition est la vraie révolution."
Giovanni Girolomoni.
Des pâtes italiennes, évidemment. Bio, bien sûr. Mais ce ne serait pas suffisant. Celles de la marque Montebello sont fabriquées dans les Marches, une région d'Italie qui se vidait de sa population jusqu'en 1971, Gino Girolomoni, père du mouvement bio italien, y fonda, dans un monastère en ruines, une coopérative agricole qui porte encore son nom. Respect de la terre et de la biodiversité, sauvegarde du patrimoine environnemental, création d'une économie rurale...
"Ce prix est la preuve du succès, que les deux directions dans lesquelles nous avons investi sont les bonnes : la filière intégrée, coopérative et équitable, et la qualité à 360 degrés", se félicite Giovanni Girolomoni, président actuel de la coopérative et fils du fondateur. Aujourd'hui, les 400 entreprises agricoles de la coopérative cultivent le blé dur issu de semences 100% bio et trois blés anciens bio, en plus des cultures "de rotation", indispensables en agriculture bio. Elles sont accompagnées par des experts agronomes, afin d'obtenir les meilleurs blés et produits.
La coopérative est propriétaire de son moulin et de son atelier de transformation, à la croisée de l'artisanat et de la technologie. Cela permet d'obtenir une semoule sur mesure pour les pâtes. L'atelier de fabrication est situé à 15 mètres du moulin et connecté par un tuyau. Les pâtes sont fabriquées avec l'eau de source des collines avoisinantes.
"Les pâtes sont séchées lentement, entre sept et douze heures selon leur type, explique Veronica Sbrocca, responsable commerciale. On garde ainsi les principes nutritifs et organoleptiques du blé. On sent encore son parfum !"
Parmi leurs spécialités, les spaghetti complets à l'épeautre de Tartarie, un blé ancien, cultivé à l'époque romaine et très résistant, dans cette région d'Italie où les hivers peuvent être rudes. Très digeste, il contient peu de gluten et a un délicieux goût de noisette.
Article extrait du n°135 de CULTURE BIO, le mag de Biocoop, distribué gratuitement dans les magasins du réseau, dans la limite des stocks disponibles.